{"id":8989,"date":"2015-11-23T08:00:31","date_gmt":"2015-11-23T07:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.conselharan.org\/ca\/?p=8989"},"modified":"2015-11-23T14:17:11","modified_gmt":"2015-11-23T13:17:11","slug":"1era-jornada-de-carn-de-caca-ena-codina-e-en-plat-de-la-val-daran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/1era-jornada-de-carn-de-caca-ena-codina-e-en-plat-de-la-val-daran\/","title":{"rendered":"1\u00e8ra Jornada de Carn de Ca\u00e7a ena Codina e en Plat de la Val d\u2019Aran."},"content":{"rendered":"

\"IMG_1181\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

El passat dissabte 21 de novembre organitzada pel Conselh Generau d\u2019Aran<\/strong> amb la col\u2022laboraci\u00f3 de l\u2019IDAPA<\/strong> (Institut per al Desenvolupament i la Promoci\u00f3 de l\u2019Alt Pirineu i Aran), va tenir lloc a era Auberja de Salard\u00fa la 1era Jornada de Carn de Ca\u00e7a ena Codina e en Plat<\/strong>.<\/p>\n

Carlos Barrera<\/strong>, sindic d\u2019Aran: \u201cLa ca\u00e7a, acceptada socialment de forma natural a la Val d\u2019Aran, es pot convertir en un nou n\u00ednxol de creixement econ\u00f2mic i una nova via que ajudi a incrementar i a enriquir l\u2019oferta gastron\u00f2mica i tur\u00edstica de la Val d\u2019Aran\u201d.<\/strong><\/p>\n

En la presentaci\u00f3 de la jornada, el sindic d\u2019Aran, Carlos Barrera va destacar la singularitat de la ca\u00e7a com a activitat social plenament acceptada de forma natural a la Val d\u2019Aran i sobre el paper que aquesta pot jugar com a nova via de desenvolupament gastron\u00f2mic i d\u2019oferta tur\u00edstica a la Val d\u2019Aran.<\/p>\n

\u201cPer a la gent que ve de fora, \u00e9s excepcional poder degustar un bon plat de ca\u00e7a, ben cuinat dins de l\u2019oferta de restauraci\u00f3 que ofereixen els establiments del Pa\u00eds\u201d.<\/strong><\/p>\n

Tot i que el t\u00edtol de la jornada podia fer pensar que el contingut de la mateixa estava centrat nom\u00e9s en la proposta gastron\u00f2mica, les intervencions de Santiago Lavin,<\/strong> Catedr\u00e0tic i responsable del Servei d\u2019Ecopatologia de Fauna Salvatge de la UAB, i d\u2019Ivan Afonso<\/strong>, responsable de Medi Ambient del Conselh Generau d\u2019Aran, van fer que els assistents assolissin coneixements sobre el tractament de la carn de ca\u00e7a i el comportament que han de seguir els ca\u00e7adors sobre el terreny i tamb\u00e9 per obtenir informaci\u00f3 sobre la gesti\u00f3 cineg\u00e8tica i de la carn silvestre i de ca\u00e7a que porta a terme el C.G.A.<\/p>\n

Santiago Lavin, va oferir una exhaustiva xerrada sobre la dignificaci\u00f3, l\u2019aprofitament i el tractament de les peces de ca\u00e7a, la seva manipulaci\u00f3, la comercialitzaci\u00f3 i l\u2019autoconsum, fent esment especial al fet que de moment, la Generalitat de Catalunya no ha aprovat una legislaci\u00f3 espec\u00edfica sobre aquesta activitat, tot i que la redacci\u00f3 de la mateixa est\u00e0 molt avan\u00e7ada.<\/p>\n

\"IMG_1203\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Lavin: \u201cs\u2019ha de perdre la por a cuinar la carn de ca\u00e7a\u201d.<\/strong><\/p>\n

Lavin, que \u00e9s ca\u00e7ador i gastr\u00f2nom experimentat, va oferir als assistents tota una s\u00e8rie de consells pr\u00e0ctics sobre la necessitat d\u2019extremar les mesures higi\u00e8niques i dels utensilis a utilitzar, el transport, el tractament de les peces segons l\u2019edat i el sexe de les captures i el seu aprofitament, aix\u00ed com sobre l\u2019elecci\u00f3 de la carn i dels diferents processos d\u2019elaboraci\u00f3 i de control de la cocci\u00f3, sigui per elaborar guisats, a la brasa, confitats, carpaccios, marinades, pat\u00e9s, confits i terrines, conserves i embotits. Per a Lavin, s\u2019ha de perdre la por a cuinar carn de ca\u00e7a.<\/strong><\/p>\n

\"IMG_1221<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Per la seva part Ivan Afonso<\/strong>, responsable de Medi Ambient del Conselh Generau d\u2019Aran, va posar en coneixement dels assistents a la jornada les accions que porta a terme el C.G.A. en la gesti\u00f3 cineg\u00e8tica i de l\u2019activitat de les comissions de ca\u00e7a creades pel mateix Conselh Generau fa quatre anys, a partir de les quals es decideix sobre les quotes de les caceres, sempre buscant l\u2019equilibri natural dels censos de les diferents esp\u00e8cies que conviuen a les muntanyes de l\u2019Aran en defensa de les esp\u00e8cies aut\u00f2ctones per a intentar assegurar la recuperaci\u00f3 de l\u2019Isard, el manteniment del Cabirol, frenar l\u2019expansi\u00f3 de la Daina i el control de la pres\u00e8ncia del C\u00e9rvol, entre d\u2019altres actuacions.<\/p>\n

En la seva intervenci\u00f3, el sindic d\u2019Aran, Carlos Barrera va posar en valor el fet que tant la ca\u00e7a com la pesca formen part de la nostra conviv\u00e8ncia i es mouen dins d\u2019aquesta naturalitat acceptada socialment, remarcant la singularitat de la ca\u00e7a, el seu valor i l\u2019aportaci\u00f3 que pot fer a nivell econ\u00f2mic com a valor natural i ecol\u00f2gic, a m\u00e9s de la contribuci\u00f3 que pot representar dins el conjunt de l\u2019oferta gastron\u00f2mica i tur\u00edstica de la Val d\u2019Aran.<\/strong><\/p>\n

Per a Barrera, la potencialitat econ\u00f2mica de futur de la carn de ca\u00e7a, rau en el fet que el Sector Primari a La Val d\u2019Aran significa el 0\u20194% de l\u2019activitat econ\u00f2mica,<\/strong> que amb la seva potenciaci\u00f3 i creixement ajudaria a complementar el 83\u201903% del total<\/strong> que representa el sector de serveis dins l\u2019economia aranesa.(Font: Anuari econ\u00f2mic 2013. Caixa Catalunya).<\/p>\n

\"IMG_1270\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La Jornada va acabar amb una degustaci\u00f3 dels diferents plats elaborats amb carn de ca\u00e7a pels cuiners del Gremi d\u2019Ostaleria<\/strong> dera Val d\u2019aran i per Santiago Lavin, que van fer gaudir amb diferents elaboracions a tots els assistents.<\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  El passat dissabte 21 de novembre organitzada pel Conselh Generau d\u2019Aran amb la col\u2022laboraci\u00f3 de l\u2019IDAPA (Institut per al Desenvolupament i la Promoci\u00f3 de l\u2019Alt Pirineu i Aran), va tenir lloc a era Auberja de Salard\u00fa la 1era Jornada de Carn de Ca\u00e7a ena Codina e en Plat. Carlos Barrera, sindic d\u2019Aran: \u201cLa ca\u00e7a,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8987,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31,33,36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8989"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8989"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8990,"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8989\/revisions\/8990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conselharan.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}