{"id":8991,"date":"2015-11-23T08:00:16","date_gmt":"2015-11-23T07:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.conselharan.org\/es\/?p=8991"},"modified":"2015-11-23T14:17:31","modified_gmt":"2015-11-23T13:17:31","slug":"1era-jornada-de-carn-de-caca-ena-codina-e-en-plat-de-la-val-daran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conselharan.org\/es\/1era-jornada-de-carn-de-caca-ena-codina-e-en-plat-de-la-val-daran\/","title":{"rendered":"1era Jornada de Carn de Ca\u00e7a ena Codina e en Plat de la Val d\u2019Aran"},"content":{"rendered":"

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El pasado s\u00e1bado 21 de noviembre organizada por el Conselh Generau d\u2019Aran<\/strong> con la colaboraci\u00f3n del IDAPA<\/strong> (Institut per al Desenvolupament i la Promoci\u00f3 de l\u2019Alt Pirineu i Aran) tuvo lugar en era Auberja de Salard\u00fa la 1era Jornada de Carn de Ca\u00e7a ena Codina e en Plat.<\/p>\n

Carlos Barrera<\/strong>, sindic d\u2019Aran: \u00abLa caza, aceptada socialmente de forma natural en la Val d\u2019Aran, se puede convertir en un nuevo nicho de crecimiento econ\u00f3mico y una nueva v\u00eda que ayude a incrementar y enriquecer la oferta gastron\u00f3mica y tur\u00edstica de la Val d\u2019Aran \u00ab.<\/strong><\/p>\n

En la presentaci\u00f3n de la jornada, el sindic d\u2019Aran, Carlos Barrera destac\u00f3 la singularidad de la caza como actividad social plenamente aceptada de forma natural en la Val d\u2019Aran y sobre el papel que \u00e9sta puede jugar como nueva v\u00eda de desarrollo gastron\u00f3mico y de oferta tur\u00edstica en el Aran.<\/p>\n

\u00abPara la gente que viene de fuera, es excepcional poder degustar un buen plato de caza, bien cocinado dentro de la oferta de restauraci\u00f3n que ofrecen los establecimientos del Pa\u00eds\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Aunque el t\u00edtulo de la jornada pod\u00eda hacer pensar que el contenido de la misma estaba centrado s\u00f3lo en la propuesta gastron\u00f3mica, las intervenciones de Santiago Lavin<\/strong>, Catedr\u00e1tico y responsable del Servicio de Ecopatolog\u00eda de Fauna Salvaje de la UAB, y de Ivan Afonso,<\/strong> responsable de Medio Ambiente del Conselh Generau d\u2019Aran, hicieron que los asistentes lograran conocimientos sobre el tratamiento de la carne de caza y el comportamiento que deben seguir los cazadores sobre el terreno y tambi\u00e9n para obtener informaci\u00f3n sobre la gesti\u00f3n cineg\u00e9tica y de la carne silvestre y de caza que lleva a cabo el CGA<\/p>\n

Santiago Lavin, ofreci\u00f3 una exhaustiva charla sobre la dignificaci\u00f3n, el aprovechamiento y el tratamiento de las piezas de caza, su manipulaci\u00f3n, la comercializaci\u00f3n y el autoconsumo, haciendo menci\u00f3n especial a que, por el momento, la Generalitat de Catalunya no ha aprobado una legislaci\u00f3n espec\u00edfica sobre esta actividad, aunque la redacci\u00f3n de la misma est\u00e1 muy avanzada.<\/p>\n

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Lavin: \u00abhay que perder el miedo a cocinar la carne de caza\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Lavin, que es cazador y gastr\u00f3nomo experimentado, ofreci\u00f3 a los asistentes una serie de consejos pr\u00e1cticos sobre la necesidad de extremar las medidas higi\u00e9nicas y de los utensilios a utilizar, el transporte, el tratamiento de las piezas seg\u00fan la edad y el sexo de las capturas y su aprovechamiento, as\u00ed como sobre la elecci\u00f3n de la carne y de los diferentes procesos de elaboraci\u00f3n y de control de la cocci\u00f3n, sea para elaborar guisos, a la brasa, encurtidos, carpaccios, marinadas, pat\u00e9s, confites y tarrinas , conservas y embutidos. Para Lavin, hay que perder el miedo a cocinar carne de caza.<\/p>\n

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Por su parte Ivan Afonso<\/strong>, responsable de Medio Ambiente del Conselh Generau d\u2019Aran, puso en conocimiento de los asistentes a la jornada las acciones que lleva a cabo el CGA en la gesti\u00f3n cineg\u00e9tica y de la actividad de las comisiones de caza creadas por el mismo Conselh Generau d\u2019Aran hace cuatro a\u00f1os, a partir de las cuales se decide sobre las cuotas de las cacer\u00edas, siempre buscando el equilibrio natural de los censos de las diferentes especies que conviven en las monta\u00f1as del Aran en defensa de las especies aut\u00f3ctonas para intentar asegurar la recuperaci\u00f3n del Rebeco, el mantenimiento del Corzo, frenar la expansi\u00f3n del Gamo y el control de la presencia del Ciervo, entre otros actuaciones.<\/p>\n

En su intervenci\u00f3n, el sindic d\u2019Aran, Carlos Barrera puso en valor el hecho de que tanto la caza como la pesca forman parte de nuestra convivencia y se mueven dentro de esta naturalidad aceptada socialmente, remarcando la singularidad de la caza, su valor y la aportaci\u00f3n que puede hacer a nivel econ\u00f3mico como valor natural y ecol\u00f3gico, adem\u00e1s de la contribuci\u00f3n que puede representar dentro del conjunto de la oferta gastron\u00f3mica y tur\u00edstica de la Val d’Aran.<\/p>\n

Para Barrera, la potencialidad econ\u00f3mica de futuro de la carne de caza, radica en el hecho de que el Sector Primario en la Val d’Aran significa el 0’4% de la actividad econ\u00f3mica<\/strong>, que con su potenciaci\u00f3n y crecimiento ayudar\u00eda a complementar el 83’03%<\/strong> del total<\/strong> que representa el sector de servicios dentro de la econom\u00eda aranesa. (Fuente: Anuario econ\u00f3mico 2013. Caixa Catalunya).<\/p>\n

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La Jornada concluy\u00f3 con una degustaci\u00f3n de los diferentes platos elaborados con carne de caza por los cocineros del Gr\u00e8mi d\u2019Ostalaria dera Val d\u2019aran<\/strong> y por Santiago Lavin, que hicieron disfrutar con diferentes elaboraciones a todos los asistentes.<\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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