1era Jornada de Carn de Caça ena Codina e en Plat de la Val d’Aran

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El pasado sábado 21 de noviembre organizada por el Conselh Generau d’Aran con la colaboración del IDAPA (Institut per al Desenvolupament i la Promoció de l’Alt Pirineu i Aran) tuvo lugar en era Auberja de Salardú la 1era Jornada de Carn de Caça ena Codina e en Plat.

Carlos Barrera, sindic d’Aran: “La caza, aceptada socialmente de forma natural en la Val d’Aran, se puede convertir en un nuevo nicho de crecimiento económico y una nueva vía que ayude a incrementar y enriquecer la oferta gastronómica y turística de la Val d’Aran “.

En la presentación de la jornada, el sindic d’Aran, Carlos Barrera destacó la singularidad de la caza como actividad social plenamente aceptada de forma natural en la Val d’Aran y sobre el papel que ésta puede jugar como nueva vía de desarrollo gastronómico y de oferta turística en el Aran.

“Para la gente que viene de fuera, es excepcional poder degustar un buen plato de caza, bien cocinado dentro de la oferta de restauración que ofrecen los establecimientos del País”.

Aunque el título de la jornada podía hacer pensar que el contenido de la misma estaba centrado sólo en la propuesta gastronómica, las intervenciones de Santiago Lavin, Catedrático y responsable del Servicio de Ecopatología de Fauna Salvaje de la UAB, y de Ivan Afonso, responsable de Medio Ambiente del Conselh Generau d’Aran, hicieron que los asistentes lograran conocimientos sobre el tratamiento de la carne de caza y el comportamiento que deben seguir los cazadores sobre el terreno y también para obtener información sobre la gestión cinegética y de la carne silvestre y de caza que lleva a cabo el CGA

Santiago Lavin, ofreció una exhaustiva charla sobre la dignificación, el aprovechamiento y el tratamiento de las piezas de caza, su manipulación, la comercialización y el autoconsumo, haciendo mención especial a que, por el momento, la Generalitat de Catalunya no ha aprobado una legislación específica sobre esta actividad, aunque la redacción de la misma está muy avanzada.

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Lavin: “hay que perder el miedo a cocinar la carne de caza”.

Lavin, que es cazador y gastrónomo experimentado, ofreció a los asistentes una serie de consejos prácticos sobre la necesidad de extremar las medidas higiénicas y de los utensilios a utilizar, el transporte, el tratamiento de las piezas según la edad y el sexo de las capturas y su aprovechamiento, así como sobre la elección de la carne y de los diferentes procesos de elaboración y de control de la cocción, sea para elaborar guisos, a la brasa, encurtidos, carpaccios, marinadas, patés, confites y tarrinas , conservas y embutidos. Para Lavin, hay que perder el miedo a cocinar carne de caza.

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Por su parte Ivan Afonso, responsable de Medio Ambiente del Conselh Generau d’Aran, puso en conocimiento de los asistentes a la jornada las acciones que lleva a cabo el CGA en la gestión cinegética y de la actividad de las comisiones de caza creadas por el mismo Conselh Generau d’Aran hace cuatro años, a partir de las cuales se decide sobre las cuotas de las cacerías, siempre buscando el equilibrio natural de los censos de las diferentes especies que conviven en las montañas del Aran en defensa de las especies autóctonas para intentar asegurar la recuperación del Rebeco, el mantenimiento del Corzo, frenar la expansión del Gamo y el control de la presencia del Ciervo, entre otros actuaciones.

En su intervención, el sindic d’Aran, Carlos Barrera puso en valor el hecho de que tanto la caza como la pesca forman parte de nuestra convivencia y se mueven dentro de esta naturalidad aceptada socialmente, remarcando la singularidad de la caza, su valor y la aportación que puede hacer a nivel económico como valor natural y ecológico, además de la contribución que puede representar dentro del conjunto de la oferta gastronómica y turística de la Val d’Aran.

Para Barrera, la potencialidad económica de futuro de la carne de caza, radica en el hecho de que el Sector Primario en la Val d’Aran significa el 0’4% de la actividad económica, que con su potenciación y crecimiento ayudaría a complementar el 83’03% del total que representa el sector de servicios dentro de la economía aranesa. (Fuente: Anuario económico 2013. Caixa Catalunya).

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La Jornada concluyó con una degustación de los diferentes platos elaborados con carne de caza por los cocineros del Grèmi d’Ostalaria dera Val d’aran y por Santiago Lavin, que hicieron disfrutar con diferentes elaboraciones a todos los asistentes.

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